コラーゲンペプチドの特徴
コラーゲンペプチドの特徴についてですが、まずコラーゲンペプチドとはコラーゲンを安定化するため分子を細かく分解したものです。そのためコラーゲンを煮沸して溶かしたものがゼラチンで、このゼラチンを酸や酵素で細かく分解したものがコラーゲンペプチドというわけです。今回はこのコラーゲンペプチドの特徴についてお話をしていきたいと思います。
コラーゲンと比較したコラーゲンペプチドの最大の特徴は吸収力と保水力です。実際にコラーゲンとコラーゲンペプチドの吸収力と保水力には、どれほどの違いがあるのでしょうか。コラーゲンとコラーゲンペプチドを比較した場合には、その保水力は驚くことに数百倍とも言われています。
コラーゲンペプチドは、ゼラチンをさらに分解し低分子化する事により、体内での消化・吸収性がより向上するなど、機能性を高めたものです。また高分子コラーゲンであるゼラチンは冷却時にゲル化するので、配合量及び加工適正の制約が余儀なくされていました。しかしコラーゲンペプチドではゲル化力がほとんど無いという特徴があるため、これまでのゼラチンでは利用しにくかった、低粘性の飲料その他加工食品など新しい分野に応用されています。